Kaufen Sie diese nicht mehr im Laden. 6 Mehlsorten, die Sie zu Hause herstellen können
Selbstaufgehendes Mehl ist eine praktische Zutat für Schnellbrote und Kekse, da es bereits Triebmittel enthält.
Zutaten:
1 Tasse Allzweckmehl
1 1/2 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
Anleitung:
In einer mittelgroßen Schüssel 1 Tasse Allzweckmehl, 1 1/2 Teelöffel Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz vermischen.
Gründlich verquirlen oder umrühren, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Verwenden Sie es sofort in Rezepten, die selbstaufgehendes Mehl erfordern, wie etwa Kekse, Pfannkuchen oder Schnellbrote.
Lagerung: Bewahren Sie überschüssiges Mehl in einem luftdichten Behälter auf und beschriften Sie ihn deutlich, um eine Verwechslung mit normalem Mehl zu vermeiden.
3. Brotmehl von Grund auf neu herstellen
Brotmehl hat einen höheren Proteingehalt als Allzweckmehl, was dem Brot seine zähe Konsistenz und Struktur verleiht.
Zutaten:
1 Tasse Allzweckmehl
1 Esslöffel Weizengluten
Anleitung:
Geben Sie 1 Tasse Allzweckmehl in eine Schüssel.
1 Esslöffel Weizengluten einrühren – ein konzentriertes Proteinpulver, das die Elastizität und Festigkeit des Teigs verbessert.
Verquirlen oder sieben Sie die Mischung, um das Gluten gleichmäßig zu verteilen.
Verwenden Sie es in Rezepten, die Brotmehl erfordern, wie etwa selbstgemachte Sandwichbrote, Pizzateig oder handwerklich hergestelltes Brot.
Hinweis: Vitales Weizengluten finden Sie in der Backwarenabteilung oder in der Reformhausabteilung der meisten Lebensmittelgeschäfte.
4. Hausgemachte glutenfreie Mehlmischung
Für Menschen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie ist eine glutenfreie Mehlmischung unerlässlich.
Zutaten:
2 Tassen Reismehl (weiß oder braun)
2/3 Tasse Kartoffelstärke
1/3 Tasse Tapiokamehl (auch Tapiokastärke genannt)
Anleitung:
Mischen Sie in einer großen Schüssel 2 Tassen Reismehl, 2/3 Tasse Kartoffelstärke und 1/3 Tasse Tapiokamehl.
Gründlich mischen, bis alles gut vermischt ist.
In einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren.
Anwendung: Diese Mischung kann in den meisten Rezepten 1:1 durch herkömmliches Mehl ersetzt werden. Für optimale Backergebnisse können Sie ein Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl hinzufügen (üblicherweise 1/2 Teelöffel pro Tasse Mehl).
5. Allzweckmehl zu Hause herstellen
Obwohl Allzweckmehl überall erhältlich ist, können Sie seine Frische und Qualität sicherstellen, wenn Sie es zu Hause herstellen.
Zutaten:
Vollkornbeeren
Ausrüstung:
Getreidemühle oder Hochleistungsmixer
Feinmaschiges Sieb oder Mehlsieb
Anleitung:
Geben Sie ganze Weizenkörner in eine Getreidemühle oder einen Hochgeschwindigkeitsmixer.
Mahlen, bis ein feines Mehl entsteht.
Um Vollkornmehl in ein Mehl zu verwandeln, das eher Allzweckmehl ähnelt, sieben Sie das Mehl, um Kleie und Keime zu entfernen. Das Ergebnis ist ein leichteres Mehl mit einer feineren Textur.
Wiederholen Sie das Sieben nach Bedarf, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Um die Frische zu bewahren, bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter vor Hitze und Licht geschützt auf.
Tipp: Selbstgemachtes Allzweckmehl ist weniger raffiniert, aber dennoch vielseitig zum Backen, Kochen und Andicken geeignet.
6. DIY Vollkornmehl
Vollkornmehl ist eine nahrhafte Alternative zu raffiniertem Mehl, da es das gesamte Korn einschließlich Kleie und Keim enthält.
Zutaten:
Vollkornbeeren
Gerät:
Getreidemühle oder Hochleistungsmixer
Anweisungen:
Geben Sie ganze Weizenkörner in Ihre Getreidemühle oder Ihren Mixer.
Mahlen Sie auf höchster Stufe, bis Sie eine gleichmäßige, leicht grobe Mehltextur erhalten.
Anders als bei Allzweckmehl sollten Sie es nicht sieben – Kleie und Keimling sollen erhalten bleiben, um den vollen Nährwert zu erhalten.
Bewahren Sie das Mehl in einem luftdichten Behälter auf, idealerweise im Kühlschrank oder Gefrierschrank, damit es länger frisch bleibt (da die Öle im Keim mit der Zeit verderben können).
Tipps zur Lagerung von selbstgemachtem Mehl
Die richtige Lagerung ist entscheidend für die Frische und Qualität von selbstgemachtem Mehl. Lagern Sie Ihr Mehl in luftdichten Behältern, um es vor Feuchtigkeit und Schädlingen zu schützen. Bewahren Sie es an einem kühlen, dunklen Ort auf, z. B. in der Speisekammer oder im Schrank. Für eine langfristige Lagerung empfiehlt es sich, Ihr Mehl zu kühlen oder einzufrieren, insbesondere Vollkornmehl, das aufgrund seines höheren Ölgehalts schneller verderben kann. Beschriften Sie Ihre Behälter mit der Mehlsorte und dem Herstellungsdatum, um die Frische zu gewährleisten.
Fazit: Entdecken Sie die Kunst der selbstgemachten Mehlherstellung
Die Herstellung Ihres eigenen Mehls ist ein lohnendes Unterfangen und bietet zahlreiche Vorteile – von verbesserter Qualität und Frische bis hin zu Kostenersparnissen und individuellen Gestaltungsmöglichkeiten. Durch Experimentieren mit verschiedenen Getreidesorten und Mischungen können Sie Mehle herstellen, die Ihren individuellen Ernährungsbedürfnissen und kulinarischen Vorlieben entsprechen. Entdecken Sie die Kunst der selbstgemachten Mehlherstellung und genießen Sie die Freude, eine wichtige Zutat in Ihrer Küche selbst herzustellen. Sie verbessern nicht nur Ihr Koch- und Backerlebnis, sondern gewinnen auch eine tiefere Wertschätzung für die einfache, aber unverzichtbare Zutat Mehl.
