Wegbeschreibung

Butter in einem großen Topf oder Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie geschmolzen ist. Lauch hinzugeben, Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren 10 bis 15 Minuten kochen, bis er sehr weich, aber nicht gebräunt ist.

Brühe, Kartoffeln und Lorbeerblatt hinzufügen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Bei starker Hitze zum Kochen bringen, auf ein sanftes Köcheln reduzieren, abdecken und kochen, bis die Kartoffeln weich sind (ca. 15 Minuten).

Zum Abschluss eine Kartoffelpresse verwenden (empfohlen): Die Kartoffeln mit einer Zange aus der Suppe nehmen und in eine Schüssel geben. Beiseite legen. Lorbeerblatt entfernen. Restliche Suppe in einen Mixer geben. Die Geschwindigkeit des Mixers langsam auf „Hoch“ erhöhen und etwa 2 Minuten lang mixen, bis eine glatte Masse entsteht. Die Suppe in einen sauberen Topf zurückgeben.

Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse oder ein Passiersieb in den Suppentopf drücken. Buttermilch und Sahne unterrühren. Unter häufigem Rühren die Suppe bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen. Geriebene Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln servieren.

Zum Fertigstellen mit einem Mixer (schneller): Schlagsahne und Buttermilch in den Topf geben. Lorbeerblatt entfernen. Suppe in mehreren Durchgängen in einen Mixer geben. Mixergeschwindigkeit langsam auf hoch erhöhen und ca. 2 Minuten mixen, bis die Masse ganz glatt ist. Suppe in einen sauberen Topf zurückgeben und mit dem Boden einer Schöpfkelle durch ein feinmaschiges Sieb drücken, wenn eine glattere Konsistenz gewünscht wird. Suppe unter häufigem Rühren bei mittlerer bis hoher Hitze zum Köcheln bringen. Alternativ vollständig abkühlen lassen und kalt servieren. Geriebene Muskatnuss unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Schnittlauch oder Frühlingszwiebeln servieren.