Backofen vorheizen & Blech vorbereiten: Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Butter und Zucker verrühren: Die weiche Butter mit dem braunen und weißen Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Das Ei und den Vanilleextrakt hinzufügen und gut vermengen.
Karotten unterheben: Die geriebenen Karotten unter die Butter-Zucker-Mischung rühren.
Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel Mehl, Natron, Backpulver, Zimt, Muskatnuss und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Karotten-Mischung geben und gut verrühren. Walnüsse und Rosinen unterheben, falls gewünscht.
Kekse formen & backen: Mit einem Esslöffel kleine Teigportionen auf das Backblech setzen. Etwas Abstand zwischen den Keksen lassen, da sie leicht verlaufen. Im vorgeheizten Ofen ca. 12–15 Minuten backen, bis die Ränder leicht goldbraun sind. Anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Frischkäse-Frosting zubereiten: Frischkäse, Butter, Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Die ausgekühlten Kekse nach Belieben mit dem Frosting bestreichen oder damit verzieren.
Servieren & genießen: Die Kekse direkt genießen oder für eine festere Konsistenz das Frosting kurz im Kühlschrank anziehen lassen.
Nährwerte (pro Keks, ohne Frosting):
Karottenkuchen-Kekse
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