Karotten-Walnuss-Kuchen
Bereiten Sie den Ofen und die Form vor: Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (350 °F) vor und fetten Sie eine Käsekuchenform ein.
Bereiten Sie die Käsekuchenschicht vor: Mischen Sie in einer großen Schüssel Frischkäse und Zucker, bis eine glatte Masse entsteht. Mehl, Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.
Bereiten Sie den Karottenkuchen zu: Vermischen Sie in einer anderen großen Schüssel Rapsöl, Zucker, Eier und Vanilleextrakt. Fügen Sie nach und nach Mehl, Backpulver, Zimt und Salz hinzu, bis alles gut vermischt ist. Die abgetropfte, zerkleinerte Ananas, die geriebenen Karotten, die Kokosflocken und die gehackten Walnüsse vorsichtig unterrühren.
Bereiten Sie die Kuchenschichten zu: Geben Sie etwa 1 1/2 Tassen Karottenkuchenteig in die vorbereitete Form. Anschließend den Käsekuchenteig portionsweise auf den Kuchen löffeln. Geben Sie oben eine weitere Schicht Karottenkuchen und dann den restlichen Käsekuchenteig darauf. Ohne Umrühren gleichmäßig verteilen.
Bereiten Sie die Käsekuchenschicht vor: Mischen Sie in einer großen Schüssel Frischkäse und Zucker, bis eine glatte Masse entsteht. Mehl, Eier und Vanilleextrakt hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.
Bereiten Sie den Karottenkuchen zu: Vermischen Sie in einer anderen großen Schüssel Rapsöl, Zucker, Eier und Vanilleextrakt. Fügen Sie nach und nach Mehl, Backpulver, Zimt und Salz hinzu, bis alles gut vermischt ist. Die abgetropfte, zerkleinerte Ananas, die geriebenen Karotten, die Kokosflocken und die gehackten Walnüsse vorsichtig unterrühren.
Bereiten Sie die Kuchenschichten zu: Geben Sie etwa 1 1/2 Tassen Karottenkuchenteig in die vorbereitete Form. Anschließend den Käsekuchenteig portionsweise auf den Kuchen löffeln. Geben Sie oben eine weitere Schicht Karottenkuchen und dann den restlichen Käsekuchenteig darauf. Ohne Umrühren gleichmäßig verteilen.
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