1. Die Schweinekoteletts großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
2. In einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze das Pflanzenöl erhitzen und die Schweinekoteletts von beiden Seiten ca. 3–4 Minuten anbraten. Die Koteletts in den Schongarer geben.
3. Die geschnittene Zwiebel in derselben Pfanne ca. 3 Minuten braten, bis sie weich wird. Den Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute braten.
4. Das Mehl über die Zwiebeln und den Knoblauch streuen und umrühren, bis alles bedeckt ist. Eine weitere Minute kochen lassen, um den rohen Mehlgeschmack zu entfernen.
5. Die Hühnerbrühe nach und nach unterrühren, sodass keine Klumpen entstehen. Worcestershiresauce, Paprika und Thymian hinzufügen.
6. Gießen Sie diese pikante Zwiebelmischung über die Schweinekoteletts im Schongarer.
7. Abdecken und 6–8 Stunden bei niedriger Hitze oder 3–4 Stunden bei hoher Hitze kochen, bis das Schweinefleisch zart ist und die Aromen wunderbar miteinander verschmolzen sind.
8. Für eine cremige Soße nach Belieben kurz vor dem Servieren saure Sahne unterrühren.
Variationen & Tipps
Wer es sich besonders gut gönnen möchte, kann kurz vor dem Servieren noch einen Schuss Sahne oder ein Stück Butter in die Soße rühren – das verleiht ihr eine herrlich reichhaltige Note. Wenn Sie eine Gruppe bewirten, die es gerne etwas scharf mag, können Sie beim Braten der Zwiebeln ruhig etwas Cayennepfeffer oder gewürfelte Jalapeños darüber streuen. Für eine andere Note können Sie den Thymian durch Salbei oder Rosmarin ersetzen, je nach Ihrem Kräutergeschmack. Ein Tipp: Braten Sie die Koteletts gut an, bevor Sie sie in den Herd geben – das verleiht ihr eine unvergleichliche Geschmackstiefe, die Sie durch langsames Garen allein nicht erreichen. Und zu guter Letzt: Werfen Sie die Knochen nicht weg, sie enthalten so wunderbare Aromen. Außerdem erinnern sie Sie daran, dass es beim guten Essen genauso sehr um den Genuss wie um den Inhalt geht
