Heizen Sie Ihren Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fetten und mehlen Sie eine runde 9-Zoll-Kuchenform oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
Mehl, Backpulver, Natron und Salz in einer mittelgroßen Schüssel zusammen sieben. Zur Seite stellen.
In einer großen Rührschüssel weiche Butter und Kristallzucker schaumig rühren.
Die Eier einzeln unterrühren, bis alles gut vermischt ist. Vanilleextrakt unterrühren.
Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten geben, abwechselnd mit der Kokosmilch, beginnend und endend mit den trockenen Zutaten. Kurz verrühren.
Die Kokosraspeln vorsichtig unterheben, bis sie gleichmäßig im Teig verteilt sind.
In einer kleinen Schüssel die Himbeeren mit Kristallzucker zerdrücken, um die Himbeer-Swirl-Mischung zu erhalten.
Die Hälfte des Kuchenteigs in die vorbereitete Form gießen, dann die Hälfte der Himbeer-Swirl-Mischung darauf löffeln. Die Himbeer-Mischung mit einem Messer oder Zahnstocher in den Teig rühren.
Mit dem restlichen Kuchenteig und der Himbeer-Swirl-Mischung wiederholen.
Im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen oder bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.
Sobald der Kuchen abgekühlt ist, können Sie ihn optional mit Puderzucker bestäuben oder ihn mit Schlagsahne und frischen Himbeeren als Dekoration belegen.
Schneebällekuchen mit Himbeer- und Kokosstrudel in Scheiben schneiden und servieren, um Ihren Gaumen mit seiner unwiderstehlichen Geschmackskombination zu erfreuen! 🌟
