Keksboden vorbereiten: Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen.
Creme herstellen: Speisequark, Mascarpone, Schlagsahne, Puderzucker, gemahlene Vanille und den Saft der halben Zitrone in einer Schüssel 2–3 Minuten cremig rühren.
Himbeersauce zubereiten: Tiefgekühlte Himbeeren mit Zucker in einem Topf etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen und anschließend pürieren. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren, zur Himbeermasse geben, kurz aufkochen und dann abkühlen lassen.
Gläser füllen: In jedes Glas einen Esslöffel der Keksmasse geben und leicht andrücken. Mit einem Spritzbeutel die Creme bis zur Hälfte des Glases einfüllen. Einige frische Himbeeren darauf verteilen und erneut Creme daraufgeben.
Abschließen: Zum Abschluss 1–2 Esslöffel der Himbeersauce auf die Creme schichten, mit einer frischen Himbeere und einem Minzblatt garnieren.
Kühlen: Die Gläser mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
Guten Appetit!
