Den Teig entgasen, in zwei Hälften teilen und zwei Kugeln formen, eine größer als die andere. Rollen Sie die größte Kugel mit einem Nudelholz aus und legen Sie sie in eine gebutterte 26-cm-Form, wobei Sie den Teig wie bei einer Torte bis an die Ränder der Form hochziehen. Die abgekühlte Hackfleischfüllung darüber gießen, anschließend das Omelett in Stücke schneiden und darauf verteilen und mit dem geriebenen Käse bestreuen.
Rollen Sie die zweite Kugel dünn aus (sie quillt beim Backen auf), legen Sie sie auf die Füllung und drücken Sie die Ränder darüber, um Ihre Pastete zu verschließen (siehe Fotos). Drücken Sie fest darauf, um die Ränder zu versiegeln, damit sie sich beim Backen nicht öffnet. 15 bis 20 Minuten ruhen lassen, die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen goldbraun backen.
