Glutenfreie Karotten-Ingwer-Muffins – Frisch, würzig & leicht süß! 

Ofen vorheizen und Muffinförmchen vorbereiten:
Den Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen oder leicht einfetten.

Trockene Zutaten vermengen:
In einer großen Schüssel das glutenfreie Mehl, Backpulver, Natron, Zimt, Ingwer und Salz gut vermengen.

Feuchte Zutaten mischen:
In einer separaten Schüssel die Eier, Ahornsirup (oder Honig), pflanzliche Milch, Öl und Vanilleextrakt gut verrühren, bis eine homogene Masse entsteht.

Karotten und Nüsse hinzufügen:
Die geraspelten Karotten und die optionalen Nüsse (falls verwendet) in die feuchte Mischung einrühren.

Teig vermengen:
Die feuchte Mischung langsam zu den trockenen Zutaten geben und alles gut vermengen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Falls der Teig zu dick ist, kannst du noch einen Esslöffel mehr Milch hinzufügen.

Muffins backen:
Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und die Muffins für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen backen, bis sie goldbraun sind und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen lassen:
Die Muffins aus dem Ofen nehmen und etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann auf ein Gitterrost setzen, um vollständig abzukühlen.

Genießen:
Diese glutenfreien Karotten-Ingwer-Muffins sind frisch, würzig und leicht süß – einfach perfekt für ein gesundes Frühstück oder als Snack zwischendurch!