Auberginen vorbereiten: Die Auberginen der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch mit einem Löffel vorsichtig aushöhlen, sodass ein Rand stehen bleibt (ca. 1 cm dick). Das Fruchtfleisch klein hacken und beiseitestellen.
Auberginen backen: Die Auberginenhälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein Backblech legen, mit etwas Olivenöl beträufeln, mit Salz und Pfeffer würzen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind.
Füllung zubereiten: Während die Auberginen backen, in einer Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin glasig anbraten. Das klein gewürfelte Auberginen-Fruchtfleisch hinzufügen und ca. 5 Minuten anbraten, bis es weich wird. Tomaten, getrockneten Oregano, Salz, Pfeffer und Zitronensaft dazugeben und alles gut vermengen. 2-3 Minuten köcheln lassen.
Auberginen füllen: Die gebackenen Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen und mit der Tomaten-Auberginen-Mischung füllen. Den zerbröselten Feta darüberstreuen.
Backen und servieren: Die gefüllten Auberginen wieder für etwa 10-15 Minuten im Ofen backen, bis der Feta leicht geschmolzen und goldbraun ist. Mit frischer Petersilie oder Basilikum garnieren.
Gebackene Auberginen mit Feta und Tomaten
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