Gebackene Auberginen mit Feta und Tomaten 

Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Auberginen waschen und der Länge nach in Scheiben schneiden (ca. 1 cm dick). Mit etwas Salz bestreuen und 10–15 Minuten ruhen lassen, damit sie überschüssiges Wasser abgeben. Danach mit Küchenpapier abtupfen.
Die Auberginenscheiben auf ein Backblech legen, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 20 Minuten backen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
Währenddessen die Tomaten in kleine Würfel schneiden und den Feta zerbröckeln.
Den Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl anbraten, bis er duftet. Die Tomatenwürfel und den Oregano hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten etwas weich werden.
Die gebackenen Auberginenscheiben aus dem Ofen nehmen und mit der Tomatenmischung sowie dem zerbröckelten Feta belegen.
Alles für weitere 5 Minuten im Ofen backen, bis der Feta leicht schmilzt.
Optional mit frischer Petersilie garnieren und servieren.
Guten Appetit!