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Bereiten Sie die Aubergine vor:
- Die Aubergine je nach Wunsch in Scheiben oder Hälften schneiden. Mit Salz bestreuen und 10–15 Minuten ruhen lassen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
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Lauch und Knoblauch anbraten:
- Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Gehackten Lauch oder Zwiebel und gehackten Knoblauch hinzufügen. Etwa 5 Minuten anbraten, bis alles weich und goldbraun ist.
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Die Aubergine kochen:
- Nachdem die Aubergine abgetropft ist, das Salz abspülen und die Scheiben mit einem Küchentuch trockentupfen. Die Scheiben mit der Lauch-Knoblauch-Mischung in die Pfanne geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Pfanne abdecken und etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, damit die Aubergine weich wird und die Aromen aufnimmt.
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Den Teig zubereiten:
- In einer separaten Schüssel 250 g Weizenmehl mit Wasser zu einem glatten Teig verrühren. Eine Prise Salz und etwas Olivenöl nach Geschmack hinzufügen.
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Die Aubergine panieren:
- Die gekochten Auberginenscheiben in den Mehlteig tauchen und anschließend mit Paniermehl panieren. Dadurch erhalten die Auberginen beim Backen eine knusprige Konsistenz.
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Das Gericht zusammenbauen:
- Heizen Sie Ihren Backofen auf 200 °C (400 °F) vor. Legen Sie die panierten Auberginenscheiben in eine Auflaufform. Belegen Sie jede Scheibe mit einem großzügigen Löffel Stracchino und bestreuen Sie sie mit etwas Parmesan.
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Backen:
- Backen Sie das Gericht etwa 7–10 Minuten im vorgeheizten Ofen , bis die Aubergine außen goldbraun und knusprig ist.
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Aufschlag:
- Sobald die Aubergine perfekt gebacken ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren etwas abkühlen. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien : 280 kcal
- Eiweiß : 8 g
- Kohlenhydrate : 25 g
- Fett : 18 g
- Ballaststoffe : 6 g
- Natrium : 400 mg
- Cholesterin : 30 mg
- siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
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