Den Ofen auf 180°C vorheizen und ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
Den Spinat waschen, grob hacken und in einer Pfanne mit etwas Öl kurz anbraten, bis er zusammenfällt.
In einer großen Schüssel das Vollkornmehl mit etwas Salz und Pfeffer vermengen.
Die Eier verquirlen und zusammen mit dem angebratenen Spinat und zerbröseltem Feta zum Mehl geben.
Alles gut vermischen und gegebenenfalls etwas Wasser oder Milch hinzufügen, um einen etwas dickflüssigen Teig zu erhalten.
Den Teig gleichmäßig in die Muffinförmchen füllen und im Ofen ca. 20-25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun sind.
Lass es dir schmecken!
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