Enchiladas mit Hühnchen und Frischkäse

10 bis 8 Weizentortillas
Frischkäse, 227 g, Zimmertemperatur, halbiert
Eine oder zwei 118 g-Dosen grüne Paprika
3 Tassen Hühnchen, zerkleinert und gekocht
Eine halbe Tasse zerkleinerter mexikanischer Käse und eine Tasse normaler Käse, geteilt
2 Tassen Hühnerbrühe mit etwas Salz
3 Esslöffel ungesalzene Butter
3 Esslöffel Mischmehl
1/3 Tasse Zitronensaft
ein Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Chilipulver
Nach Geschmack koscheres Salz und Pfeffer hinzufügen.
Bei Bedarf mit frischem Koriander garnieren
Rezept für Churros mit Frischkäse und Hühnchenfüllung
Heizen Sie zunächst Ihren Backofen auf 175 °C vor. Besprühen Sie eine 23 x 33 cm große Auflaufform leicht mit Antihaft-Kochspray.
Mischen Sie das Hähnchen, die Hälfte des Frischkäses, eine Tasse Käse, Zitronensaft, Kreuzkümmel, Chilipulver und, falls gewünscht, Salz und Pfeffer in einer Rührschüssel.
Legen Sie eine Tortilla mit der Naht nach unten auf das Backblech, nachdem Sie sie mit zwei oder drei Teelöffeln der Hähnchenmischung gefüllt haben. Verfahren Sie mit der restlichen Tortilla und füllen Sie sie auf die gleiche Weise.
Schmelzen Sie die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze. Rühren Sie das Mehl ein und kochen Sie es weitere zwei oder drei Minuten oder bis die Mischung goldbraun wird.
Bevor Sie langsam die Hühner- und Paprikabrühe einrühren, würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Kochen Sie es unter gelegentlichem Rühren weitere fünf bis sieben Minuten oder bis der Frischkäse fest geworden ist.
Wenn die Enchiladas abgekühlt sind, geben Sie die grüne Chilisauce darüber.
Streuen Sie den restlichen Käse darüber.
Backen Sie das Gericht anschließend 23–26 Minuten lang.
Als Option können Sie es drei bis fünf Minuten rösten oder bis es hellbraun wird.
Nach 10 oder 12 Minuten aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen. Nach Belieben mit gehacktem frischem Koriander bestreuen.