Den Ofen auf 180°C vorheizen und das Muffinblech mit etwas Öl oder Butter einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen, dann den Käse, Paprika, Zwiebel, Tomate und Thymian hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen.
Die Muffins im vorgeheizten Ofen 15-20 Minuten backen, bis die Eimischung fest ist und die Oberfläche goldbraun aussieht.
Aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und warm servieren
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