Die Zwiebel, Paprika und Champignons in kleine Stücke schneiden. Die Pepperoni-Wurst in Scheiben schneiden.
Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Champignons, Zwiebeln und Paprika darin 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie weich sind.
Die Dosentomaten samt Flüssigkeit, die Pepperoni-Scheiben, die Rinderbrühe und den getrockneten Basilikum hinzufügen. Alles gut vermengen.
Die Suppe zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen.
Kurz vor dem Servieren den geriebenen Mozzarella einrühren, bis er geschmolzen ist und die Suppe eine cremige Konsistenz erhält.
Die Suppe in Schalen füllen, nach Wunsch mit zusätzlichem Käse bestreuen und genießen!
Guten Appetit! 
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