Mit dem Einzug des Herbstes und dem ersten Frost wollen wir uns wieder in die Küche begeben, um kleine Cocooning-Rezepte auszuhecken. Tomatensauce gehört zu den Essentials und ist die Grundlage unserer Lieblingsgerichte. Finden Sie heraus, wie Backpulver Ihre Sauce revolutionieren wird, wie von Marc Laslande, Küchenchef in Tarn-et-Garonne, erklärt.
Für unsere Pasta, Pizza, Lasagne, Fleisch oder Fisch geht nichts über eine gute hausgemachte Tomatensauce. Aber wie erfolgreich sein? Manchmal zu dickflüssig, zu flüssig, zu fad oder zu sauer… Hier sind einige Kochtipps für die Zubereitung einer saftigen Sauce.
Wie kann man den Säuregehalt von Tomatensauce mit Backpulver beseitigen?
Jeder weiß, dass der schlimmste Feind der Tomatensauce die Säure ist . Wir köcheln unsere kleine Soße mit Liebe stundenlang und glauben, dass wir sie genießen werden. Aber zum Zeitpunkt der Verkostung ist es enttäuschend, der Hauch von Säure überwiegt den Rest des Gerichts und verdirbt den Genuss.
Um Tomatensauce in Einklang zu bringen, sollten ein paar Tipps beachtet werden. Sie sollten wissen, dass der Säuregehalt je nach Tomatensorte und Reifegrad mehr oder weniger stark ausgeprägt ist. Beachten Sie auch, dass die Kerne die meiste Säure konzentrieren, daher ist es besser, sie zum Kochen zu entfernen.
Der bekannteste Trick, den viele bereits praktizieren, um den Säuregehalt der Sauce zu reduzieren, ist die Zugabe von etwas Zucker. Ja, es funktioniert, aber in Wirklichkeit überdeckt der Zucker nur die Säure und beseitigt sie nicht. Darüber hinaus kann es den Geschmack der Sauce verändern und sie zu süß machen, ganz zu schweigen von Menschen, die sie nicht konsumieren können
Das ist der ganze Sinn von Backpulver . Tatsächlich hat es, wie wir in der Kochschule lernen, die Eigenschaft, den Säuregehalt von Lebensmitteln zu neutralisieren und ihren PH-Wert zu regulieren. Indem Sie Ihrer Sauce beim Kochen ein paar Prisen hinzufügen, können Sie sie süßen, ohne ihren Geschmack zu verändern. Sie werden sehen, wie sich einige Blasen auf der Oberfläche der Sauce bilden, ein Beweis für die stattfindende chemische Reaktion. Außerdem ist dies besonders für Menschen interessant, die einen schwachen Magen haben und säurehaltige Lebensmittel nicht gut vertragen. Das gilt auch für die Zubereitung Ihrer Fruchtcoulis oder Ihrer Marmeladen.
Wenn Sie kein Backpulver zur Hand haben, können Sie Ihre Tomaten immer mit einer schönen frischen Karotte oder einer Dattel kochen, um eine natürliche Süße zu erzielen, die die Säure korrigiert.
