Den Backofen auf 190 °C/375 °F vorheizen. Ein großes Backblech einfetten und beiseite stellen.
Öl in eine große antihaftbeschichtete Pfanne geben und auf mittlere Hitze stellen. Sobald es heiß ist, die Aubergine hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten. Wasser hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen oder bis die Aubergine weich ist.
Die Auberginenmischung zusammen mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Basilikum in eine Küchenmaschine geben und glatt rühren. In eine Rührschüssel geben.
Semmelbrösel, Parmesankäse und Ei hinzufügen und gut verrühren. Wenn die Mischung zu feucht ist, mehr Semmelbrösel und Parmesankäse hinzufügen.
Mit den Händen aus der Mischung Fleischbällchen formen. Die Fleischbällchen auf das Backblech legen und 20 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die Tomaten-Pasta-Sauce in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben. Die Fleischbällchen hinzufügen, aber nicht vermischen. Sobald die Soße erhitzt ist, vom Herd nehmen und auf jedes Fleischbällchen etwas Soße träufeln und mit Parmesankäse und etwas fein gehacktem Basilikum bestreuen.
Hinweise
AUFBEWAHRUNG: Sobald sie in der Soße gekocht und leicht abgekühlt sind, können Sie die übrig gebliebenen Fleischbällchen bis zu 5 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.
EINFRIEREN: Auberginenfleischbällchen können ohne Tomatensoße bis zu 2 Monate lang eingefroren werden. Tauen Sie sie vor dem Aufwärmen auf der Küchentheke auf.
