1. Fetten Sie die Schüssel eines 5-Liter-Schongars ein.
2. Den Saft aus der zerkleinerten Ananas abseihen und aufbewahren. 1 Tasse der zerkleinerten Ananas entnehmen und den Rest beiseite stellen.
3. In einer großen Schüssel 1 Tasse der abgetropften, zerkleinerten Ananas mit der gelben Kuchenmischung, Wasser, Eiern und 1/2 Tasse geschmolzener Butter verrühren. Verrühren, bis die Zutaten gut vermischt sind. Nicht zu viel verrühren. Den Teig in den vorbereiteten Slow Cooker geben und mit einem Gummispatel glatt streichen.
4. Abdecken und 2 Stunden bei hoher Hitze kochen.
5. In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel die Glasur zubereiten, indem Sie den beiseite gestellten Ananassaft, die zerdrückte Ananas, die restlichen 60 ml geschmolzene Butter, Puderzucker und Zitronenschale verquirlen. Gehackte Pekannüsse hinzufügen, falls verwendet.
6. Gießen Sie die Glasur auf den Ananaskuchen, schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie den Kuchen abgedeckt 5 Minuten ruhen.
7. Den Kuchen in einzelne Schüsseln füllen und mit Schlagsahne und Kirschen (falls verwendet) garnieren.
