Diese herzhafte Gemüsesuppe mit knusprigem Ricotta-Brot ergibt ein perfektes Mittagessen, das sowohl nahrhaft als auch lecker ist. Die Mischung aus frischem Gemüse und aromatischen Kräutern ergibt eine schmackhafte und wohltuende Mahlzeit, die einfach zuzubereiten ist. Egal, ob Sie ein schnelles Abendessen unter der Woche oder ein gesundes Mittagessen suchen, dieses Rezept wird Sie sicher zufriedenstellen.
Vorbereitungszeit
Gesamte Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit der Suppe: 30 Minuten
Brotzubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten
Für die Suppe:
1 Zwiebel, gehackt
Olivenöl
2 Stangen Sellerie, gehackt
1 Karotte, gehackt
2 Paprika, gehackt
3 Knoblauchzehen, gehackt
Salz
Schwarzer Pfeffer
Oregano
3 Kartoffeln, gehackt
Gemüsebrühe
50 Gramm Nudeln
Frische Petersilie, gehackt
Für das Brot:
3 Scheiben Brot
Olivenöl
Salz
Oregano
1 Esslöffel Ricotta-Käse
1 Knoblauchzehe, gehackt
Frischer Dill, gehackt
Zwiebel, gehackt
2 Esslöffel Olivenöl
Anweisungen
Für die Suppe:
Erhitzen Sie Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze. Die gehackte Zwiebel dazugeben und braten, bis sie glasig wird.
Fügen Sie den gehackten Sellerie, die Karotte, die Paprika und den gehackten Knoblauch hinzu. Mit Salz, schwarzem Pfeffer und Oregano würzen. Gut umrühren.
Mit einem Deckel abdecken und 5–8 Minuten köcheln lassen.
Die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und mit so viel Gemüsebrühe aufgießen, dass das Gemüse bedeckt ist. Mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten kochen lassen.
Fügen Sie die Nudeln und die gehackte Petersilie hinzu. Weitere 5 Minuten kochen lassen, bis die Nudeln weich sind.
Die Suppe ist fertig!
Für das Brot:
Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (350 °F) vor.
Legen Sie die Brotscheiben auf ein Backblech. Mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Oregano würzen.
Im Ofen 10 Minuten backen, bis es knusprig und goldbraun ist.
Geben Sie Ricotta, gehackten Knoblauch, gehackten Dill, gehackte Zwiebeln und 2 Esslöffel Olivenöl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine. Mahlen, bis eine glatte Masse entsteht.
Die Ricotta-Mischung auf dem gerösteten Brot verteilen.
Das Brot ist fertig!
Serviervorschläge
Die Gemüsesuppe heiß servieren und nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
Kombinieren Sie es mit knusprigem Ricotta-Brot für eine komplette Mahlzeit.
Für mehr Frische und Knackigkeit fügen Sie einen Beilagensalat aus gemischtem Blattgemüse hinzu.
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