Zubereitung:
Kalbfleisch zubereiten: In einer großen Auflaufform ein Stück Butter zerlassen und die Kalbsstücke darin von allen Seiten anbraten. Das Fleisch herausnehmen und beiseite legen.
Bereiten Sie die Brühe zu: Geben Sie Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch in dieselbe Auflaufform. Einige Minuten anbraten, um die Aromen freizusetzen. Geben Sie das Kalbfleisch zurück in die Auflaufform, fügen Sie das Bouquet garni hinzu und gießen Sie die heiße Brühe hinzu. Abdecken und bei schwacher Hitze etwa 1,5 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Soße zubereiten: In einer kleinen Auflaufform die restliche Butter schmelzen. Das Mehl hinzufügen und unter Rühren etwa 2 Minuten kochen, bis eine Mehlschwitze entsteht. Unter ständigem Rühren langsam eine Kelle heiße Brühe zugeben, um Klumpenbildung zu vermeiden. Nach und nach die restliche Brühe unterrühren, bis eine glatte, cremige Sauce entsteht.
Blanquette fertigstellen: Die Kochbrühe filtern und in die Mehlschwitze geben. Die Crème fraîche hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt. Kurz vor dem Servieren die zuvor geschlagenen Eigelbe und den Zitronensaft unterrühren. Gut vermischen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die Kalbsstücke auf einer Servierplatte anrichten, mit der Sahnesauce bedecken und mit gehackter frischer Petersilie bestreuen. Für eine ausgewogene und köstliche Mahlzeit sofort mit Basmatireis oder gedämpften Kartoffeln servieren.
Servier- und Aufbewahrungstipps:
Servieren: Zu diesem Gericht passt hervorragend gedünstetes Gemüse oder ein cremiges Kartoffelpüree. Für einen Hauch Frische können Sie es auch mit einem grünen Salat servieren.
Aufbewahrung: Kalbsblanquette ist im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar. Vor dem Servieren vorsichtig bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle erwärmen. Sie können es auch einfrieren, aber es ist am besten, Fleisch und Soße vor dem Einfrieren zu trennen, um die Konsistenz der Soße zu erhalten.
Ein wohltuendes und leckeres Gericht, das mit Sicherheit die ganze Familie begeistern wird! Guten Appetit!
